发糕作为一道传统美食，不仅口感香甜软糯，还带有浓郁的米香味，深受大家的喜爱。然而，很多人在制作发糕时总会遇到一些问题，比如发糕不够松软或者味道不够理想。今天就来分享一下如何制作一款松软可口的发糕。

准备材料

首先，我们需要准备以下食材：

- 粘米粉：200克

- 温水：300毫升

- 白糖：适量（根据个人口味调整）

- 酵母粉：5克

- 椰浆或牛奶：50毫升（可选）

制作步骤

1. 和面发酵

将粘米粉放入一个大碗中，慢慢加入温水并搅拌均匀，确保没有干粉颗粒。接着加入白糖和酵母粉，再次搅拌均匀。如果喜欢更香浓的味道，可以加入椰浆或牛奶。将混合好的面糊盖上保鲜膜，在温暖的地方静置发酵大约1小时，直到面糊体积膨胀到原来的两倍左右。

2. 模具准备

在蒸锅内放入适量清水，并将蒸屉刷一层薄油防粘。然后将发酵好的面糊倒入模具中，注意不要倒得太满，留出一定的空间让发糕膨胀。

3. 二次发酵

将装有面糊的模具放入蒸锅中，盖上锅盖，进行第二次发酵约15分钟。这一步可以让发糕更加松软。

4. 蒸制发糕

开火将水烧开后转中小火，开始计时蒸制15-20分钟。蒸好后不要急着打开锅盖，再焖5分钟左右，这样可以避免发糕塌陷。

5. 冷却脱模

蒸好后取出模具，稍微冷却几分钟，然后倒扣脱模即可。切块享用时会发现发糕内部组织细腻，气孔均匀，口感松软香甜。

小贴士

- 控制发酵时间：发酵的时间会因环境温度不同而有所差异，夏天一般1小时左右，冬天可能需要更长时间。

- 面糊浓度适中：面糊太稀会导致发糕不成形，太稠则会影响口感，因此要掌握好比例。

- 模具选择：可以选择耐高温的硅胶模具或者涂油的金属模具，方便脱模且不易粘底。

按照以上方法操作，相信你也能轻松做出一款松软又美味的发糕！无论是当作早餐还是下午茶点心都非常合适。快动手试试吧！