在川菜的众多经典菜肴中，“干煸”是一种非常独特的烹饪技法，它通过长时间的低温油炸和翻炒，让食材的水分逐渐蒸发，同时吸收油脂，从而达到外酥里嫩的效果。今天要为大家介绍的就是一道颇具特色的家常菜——干煸猪连体。

准备材料

制作这道菜所需的食材并不复杂，主要包含以下几种：

- 猪连体（即猪的某些部位相连的肉块）

- 干辣椒

- 花椒

- 姜片

- 大蒜

- 小葱

- 食盐

- 白糖

- 生抽

- 料酒

- 食用油

制作步骤

1. 处理猪连体

将新鲜的猪连体清洗干净后，切成适口大小的小块。为了保证口感，可以将猪皮部分稍微多留一些，这样在后续的烹饪过程中更容易形成酥脆的表皮。

2. 腌制入味

在切好的猪连体上撒上适量的食盐、白糖以及料酒，搅拌均匀后静置大约30分钟，以便调料充分渗入肉质内部。

3. 初步油炸

锅中倒入足量的食用油，加热至五成热时，将腌制好的猪连体放入锅中进行初次油炸。注意控制火候，避免过高的温度导致外焦里生的情况出现。待猪连体表面微微变色且定型后即可捞出沥油备用。

4. 复炸提香

将油温升高至七成左右，再次将之前炸过的猪连体放入锅中快速复炸一次。这次复炸的时间不宜过长，主要是为了让其表面更加金黄酥脆，并散发出诱人的香气。

5. 调制酱汁

另起一锅，加入少量底油烧热，先下入切段的干辣椒与花椒粒爆香，随后加入姜片、大蒜末以及小葱花继续翻炒几秒钟，最后调入适量的生抽增鲜。

6. 混合翻炒

把已经炸好的猪连体重新倒回锅中，与刚刚调好的酱汁快速翻拌均匀，确保每一块肉都能裹满浓郁的调味料。根据个人口味可适当调整咸淡程度。

7. 装盘享用

最后将做好的干煸猪连体盛出装盘，一道色泽诱人、香气扑鼻的传统川式美味就完成啦！

温馨提示

- 猪连体的选择非常重要，建议挑选肥瘦相间的部位，这样成品吃起来才会更有层次感。

- 如果喜欢更辣一点的味道，可以在爆香环节增加干辣椒的数量。

- 整个过程需要耐心操作，尤其是油炸环节，一定要掌握好油温和时间，才能做出外酥里嫩的好味道。

希望这篇简单的教程能够帮助大家轻松在家制作出美味的干煸猪连体。快动手试试吧，相信家人朋友都会对你的厨艺刮目相看哦！