一道简单又美味的小菜——凉拌青椒皮蛋，清新爽口，特别适合在炎热的夏天享用。这道菜色香味俱全，制作过程也不复杂，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时上桌。

所需食材：

- 皮蛋（松花蛋）：2个

- 青椒：1个

- 大蒜：3瓣

- 生姜：少许

- 小米辣：适量（根据个人口味）

- 香葱：适量

- 酱油：1汤匙

- 醋：1汤匙

- 白糖：半茶匙

- 香油：几滴

- 盐：少许

制作步骤：

1. 准备食材

将皮蛋剥壳后切成小块，放入盘中备用。青椒洗净后去籽，切成细丝；大蒜切末，生姜切片，小米辣和香葱分别切碎备用。

2. 焯烫青椒

锅中加水烧开，将切好的青椒丝放入沸水中焯烫约1分钟，然后捞出过凉水，沥干水分。这样可以让青椒更加脆嫩，同时去除多余的辛辣味。

3. 调制酱汁

在一个小碗里，加入酱油、醋、白糖、蒜末、姜片、小米辣，再滴入几滴香油，搅拌均匀，制成调味酱汁。

4. 拌匀装盘

将焯好的青椒丝铺在皮蛋上面，淋上调好的酱汁，撒上香葱碎即可。

5. 静置入味

将拌好的凉拌青椒皮蛋放置几分钟，让味道充分渗透到每一块皮蛋和青椒中，这样吃起来会更入味。

小贴士：

- 如果喜欢更酸一些的味道，可以适当增加醋的用量。

- 皮蛋本身带有咸味，所以盐的用量要控制好，以免过咸。

- 喜欢吃辣的朋友可以多放些小米辣，增加风味。

这道凉拌青椒皮蛋不仅颜色鲜艳，口感也十分丰富。皮蛋的软糯与青椒的清脆相结合，再加上酸甜适中的酱汁，让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是家常小菜，都非常合适。快动手试试吧！