豆腐羹是一道非常受欢迎的家常菜，它不仅味道鲜美，而且制作简单，营养丰富。这道菜特别适合老人和小孩食用，因为它口感细腻，容易消化。今天，我就来教大家如何在家轻松做出一道美味的豆腐羹。

所需食材：

- 嫩豆腐 1块

- 鸡蛋 2个

- 虾仁 50克（可选）

- 胡萝卜 半根

- 香菇 2朵

- 盐 适量

- 鸡精 少许

- 生抽 1茶匙

- 白胡椒粉 少许

- 水淀粉 适量

- 清水 500毫升

- 香油 几滴

制作步骤：

1. 准备材料：首先将嫩豆腐切成小丁，胡萝卜去皮切丁，香菇泡发后也切成丁，虾仁洗净备用。

2. 焯水处理：将切好的豆腐丁放入沸水中稍微焯一下，这样可以去除豆腥味，并使豆腐更加紧实。焯好后捞出沥干水分。

3. 炒制配料：在锅中倒入少许油，加热后先放入胡萝卜丁翻炒几下，接着加入香菇丁继续翻炒，最后放入虾仁快速翻炒至变色。

4. 煮汤底：向锅中加入清水，水量可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠一点的可以少加一些水。大火烧开后转小火保持微沸状态。

5. 调味勾芡：根据口味加入盐、鸡精、生抽和白胡椒粉进行调味。然后用水淀粉勾芡，让汤汁变得稍微浓稠。

6. 打入蛋花：将打散的鸡蛋液缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，形成漂亮的蛋花。

7. 加入豆腐：将之前焯过水的豆腐丁轻轻放入锅中，小心不要弄碎。

8. 完成与装盘：最后淋上几滴香油增加香气，稍微搅拌均匀即可关火。将做好的豆腐羹盛入碗中，就可以享用啦！

小贴士：

- 如果想要更丰富的口感，还可以加入一些青菜或者金针菇等蔬菜。

- 勾芡时要慢慢加入水淀粉，避免一次性倒入过多导致汤汁太稠。

- 打鸡蛋的时候动作要轻柔，以免破坏已经形成的蛋花形状。

通过以上简单的步骤，你就能在家里轻松做出一道既美观又美味的豆腐羹了。无论是作为日常餐桌上的一道菜肴，还是宴请宾客时的一道佳肴，豆腐羹都能给人带来满满的幸福感。快试试吧！