【干拌麻辣牛肉的做法】干拌麻辣牛肉是一道色香味俱全的经典川菜，口感麻辣鲜香、肉质软嫩，非常适合喜欢重口味的朋友。制作过程中，关键在于调味料的搭配和牛肉的处理。以下是对干拌麻辣牛肉做法的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 500克 | 建议选用带筋部位，口感更佳 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 香醋 | 1汤匙 | 增加酸爽感 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 提升辣度 |
| 香菜 | 适量 | 装饰用 |
| 葱花 | 适量 | 增添香气 |
二、步骤总结
1. 处理牛肉
将牛肉洗净后切块，放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，再煮10分钟，捞出晾凉备用。
2. 炒制调料
热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末炒香，加入适量清水，放入牛肉翻炒均匀。
3. 调味炖煮
加入酱油、老抽、白糖、香醋、辣椒油等调料，小火慢炖30分钟左右，直至牛肉变软入味。
4. 收汁装盘
待汤汁浓稠后关火，将牛肉盛出，撒上葱花和香菜即可食用。
三、小贴士
- 牛肉最好提前腌制10分钟，更加入味。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或添加小米辣。
- 汤汁可以稍微多一点，拌面时更美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的干拌麻辣牛肉，既保留了传统风味，又可以根据自己的喜好进行调整，享受一顿美味的家常餐。
