【家庭版酸菜石锅鱼的做法】酸菜石锅鱼是一道融合了酸菜的酸爽与石锅鱼的鲜香的经典川菜，深受许多家庭的喜爱。制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味可口的酸菜石锅鱼。以下是对这道菜的详细总结和做法指南。
一、
酸菜石锅鱼主要由石锅鱼、酸菜、调料等组成，讲究火候与调味的搭配。在家中制作时，可以选择草鱼、鲫鱼等常见鱼类，搭配自制或市售的酸菜，再加入适量的辣椒、花椒、姜蒜等调料，用石锅慢炖，使鱼肉入味，汤汁浓郁。整个过程需要注意选材新鲜、火候控制得当以及调味适中，才能做出地道风味。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鱼（如草鱼、鲫鱼）500g、酸菜200g、干辣椒3-5个、花椒1小把、姜片5片、蒜瓣5瓣、葱段适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量 |
| 2. 处理鱼 | 鱼洗净，去鳞去内脏，斜刀切片，用盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 炒香底料 | 热锅冷油，放入姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，加入酸菜翻炒出香味 |
| 4. 加水煮沸 | 倒入适量清水（约500ml），放入鱼片，加料酒、生抽、老抽、盐调味 |
| 5. 石锅焖煮 | 将鱼和汤倒入石锅中，盖上盖子，小火焖煮8-10分钟，至鱼熟透 |
| 6. 调味收汁 | 开盖后撒上葱花，根据口味调整盐和鸡精，稍微收汁即可出锅 |
三、小贴士
- 酸菜选择：可以使用市售的酸菜，也可以自己腌制，口感更地道。
- 鱼的选择：建议选用肉质细嫩、刺少的鱼种，如草鱼、鲈鱼等。
- 火候控制：石锅焖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。
- 调味灵活：可根据个人口味加入泡椒、豆豉等增强风味。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出一道味道正宗、香气扑鼻的家庭版酸菜石锅鱼。不仅适合日常家常菜，也适合朋友聚会时分享，是一道非常受欢迎的下饭菜。
