【卤五花肉怎么做】卤五花肉是一道非常受欢迎的家常菜，肥而不腻、香浓入味，适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从选材、步骤和调味料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克左右 | 选择肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1-2颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香叶 | 1-2片 | 提升风味 |
| 花椒 | 少许 | 增加层次感 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味添加 |
| 生抽 | 2勺 | 基础调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 冰糖 | 1小把 | 增加甜味和光泽 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 煮制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成大块，放入冷水中煮开，撇去浮沫后捞出，洗净备用。
2. 焯水去腥
在锅中加入冷水，放入五花肉、几片生姜和少许料酒，大火煮开后转小火煮5分钟，捞出洗净。
3. 炒香调料
锅中放少量油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，小火炒出香味。
4. 加入五花肉
将焯好水的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒和冰糖继续翻炒上色。
5. 炖煮入味
加入足够的清水（没过肉块），大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量。
6. 收汁装盘
待肉质软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 五花肉最好选用三层五花，肥瘦比例合适。
- 卤制时间越长，味道越浓郁，但不要超过2小时，以免肉质变柴。
- 可根据个人口味加入其他香料，如草果、白芷等。
- 卤好的五花肉可冷藏保存，第二天食用更入味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤五花肉了。无论是作为主菜还是配菜，都能带来满满的幸福感。
