【自发毛豆腐的做法】自发毛豆腐是一种传统的豆制品，制作过程主要依靠自然菌种的发酵，不需要额外添加发酵剂。其特点是口感细腻、味道鲜美，常用于煎、炒、炖等多种烹饪方式。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用优质黄豆 |
| 石膏 | 10克 | 用于凝固豆浆 |
| 清水 | 2000毫升 | 用于泡豆和煮浆 |
| 食盐 | 适量 | 用于后期调味 |
| 棉布 | 1块 | 用于过滤豆浆 |
| 木桶或陶缸 | 1个 | 用于发酵 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将黄豆洗净，浸泡6-8小时，至豆粒变软。 |
| 2 | 将泡好的黄豆加清水磨成豆浆，用棉布过滤出豆汁。 |
| 3 | 将豆汁加热至沸腾，加入石膏水搅拌均匀，静置10分钟使其凝固。 |
| 4 | 将凝固后的豆花轻轻倒入铺好棉布的木桶中，压去多余水分，形成豆腐块。 |
| 5 | 将豆腐块切成小块，放入干净的容器中，保持通风环境，自然发酵3-5天。 |
| 6 | 发酵完成后，可直接食用或根据口味加入调料烹制。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 卫生条件 | 制作过程中要保持工具和环境的清洁，避免杂菌污染。 |
| 温度控制 | 发酵时温度应保持在20-25℃之间，过冷或过热会影响发酵效果。 |
| 时间控制 | 发酵时间不宜过长，否则可能导致豆腐变苦或发霉。 |
| 食用安全 | 自发毛豆腐属于发酵食品，建议少量多次食用，避免肠胃不适。 |
总结
自发毛豆腐的制作虽然简单，但对卫生和环境要求较高。通过自然发酵的方式，不仅保留了豆制品的营养成分，还赋予其独特的风味。适合家庭制作，既能体验传统工艺的乐趣，也能享受健康美味。
