【黄花菜岩耳炒肉丝的做法】黄花菜与岩耳是两种常见的野生食材，营养丰富且风味独特。将它们与嫩肉丝结合，不仅口感层次分明，还能带来丰富的营养价值。下面是一份详细的“黄花菜岩耳炒肉丝”的做法总结，适合家庭烹饪使用。
一、
黄花菜岩耳炒肉丝是一道融合了山野风味的家常菜，主要原料包括黄花菜、岩耳和瘦肉。黄花菜富含维生素和膳食纤维，岩耳则具有清热解毒、润肺止咳的功效，而肉丝则提供了优质蛋白质。这道菜制作简单，步骤清晰，适合日常食用。
在准备过程中，需要注意黄花菜和岩耳的泡发时间，以及肉丝的腌制技巧，以保证最终的口感鲜嫩、香味浓郁。炒制时火候控制也很重要，避免食材过老或油腻。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材 • 黄花菜：适量（提前用清水泡发2小时） • 岩耳：适量（提前泡发30分钟，去杂质） • 瘦肉：200克（切丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟） • 葱姜蒜：适量（切末） • 食用油、盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉等调味品 |
| 2 | 处理食材 • 黄花菜洗净后焯水1分钟，捞出沥干 • 岩耳洗净后挤干水分 • 肉丝腌好后备用 |
| 3 | 热锅冷油 • 锅中倒入适量食用油，加热至七成热 • 放入葱姜蒜爆香 |
| 4 | 炒肉丝 • 加入腌好的肉丝，快速翻炒至变色 |
| 5 | 加入蔬菜 • 放入黄花菜和岩耳，继续翻炒均匀 |
| 6 | 调味 • 加入适量生抽、老抽上色，加盐、鸡精、胡椒粉调味 • 根据口味可适当加少许水或高汤，使味道更融合 |
| 7 | 收汁出锅 • 翻炒至汤汁浓稠，食材熟透即可关火 • 撒上少许葱花增香，装盘上桌 |
三、小贴士
- 黄花菜和岩耳泡发时间不宜过长，以免影响口感。
- 肉丝腌制时加入淀粉，可以使其更加嫩滑。
- 炒制时火候不宜过大，以免肉丝变硬。
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的黄花菜岩耳炒肉丝。既保留了食材的原味，又提升了整体的风味，非常适合搭配米饭食用。
