黄金大饼核心是用发酵面团做成厚圆饼，表面煎至金黄焦脆，内部蓬松暄软，成品色泽金黄，口感松软带焦香，可以做原味，也可以夹豆沙或者肉馅，家庭版本重点把控酵母发酵温度，揉面光滑度，二次醒发以及煎制火候，这几项决定大饼能不能鼓起来，颜色能不能达到漂亮的金黄色。面粉蛋白质形成面筋，如果揉面不到位，面筋强度不够，发酵产生的气体锁不住，大饼就会扁塌不蓬松。发酵温度太低酵母活性弱，发酵速度很慢，温度太高酵母直接失活，面团发不起来。二次醒发省略的话，下锅之后饼胚受热膨胀能力差，成品紧实发硬。煎的时候火太大容易外皮糊掉内部还没熟，火太小水分蒸发慢，大饼不酥脆，颜色发白达不到黄金色泽。

食材准备

主料

中筋面粉 500 克

温水 260 毫升

干酵母 5 克

白糖 10 克

辅料

食用油 适量

盐 2 克，原味可选，做甜口可以省略盐

面团制作

1 温水控制在 35 度左右，加入白糖和干酵母，轻轻搅拌静置 5 分钟，激活酵母，看到水面有细密小泡就是激活成功

2 酵母水倒入面粉当中，边倒边搅拌，搅成面絮，再下手揉成偏光滑的面团，面团不要过硬，偏软的面团做出来黄金大饼口感更暄软

3 把面团放到盆里，盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温暖位置基础发酵，发酵时间大概 60 到 90 分钟，发酵完成标准是面团体积变大两倍，内部撕开呈蜂窝气孔

饼胚整形

1 发好的面团取出放在案板上，充分按压排气，把里面大气泡全部排掉，继续揉面 5 分钟，恢复面团光滑

2 把面团擀成厚度大约 1.5 厘米的大圆饼，饼的边缘不要太薄，边缘太薄煎的时候容易焦硬

3 饼胚表面可以刷一层薄油，盖上保鲜膜进行二次醒发，时间 20 到 30 分钟，醒发之后饼胚明显变轻变厚，按压可以缓慢回弹

煎制操作

1 平底锅开中小火，倒入少量食用油，油温温热之后放入醒发好的饼胚

2 一面煎到金黄定型，大概 3 到 4 分钟，翻面继续煎另一面，同样煎成金黄色

3 全程保持中小火，必要的时候盖上锅盖焖一会，帮助大饼内部熟透，两面全部上色均匀，用手轻按大饼可以快速回弹就代表成熟，可以出锅

关键参数对照表

做好的黄金大饼外皮金黄酥脆，内部气孔均匀松软，直接吃就有麦香，也可以切开夹菜夹肉，只要掌握酵母激活，充分发酵，二次醒发，中小火慢煎这几个关键点，在家就能稳定做出色泽金黄蓬松的黄金大饼。

【常见问题】

问题 1 黄金大饼发不起来是什么原因

回答 1 黄金大饼发不起来大多是酵母失活，发酵温度不合适，或者二次醒发没有做，制作黄金大饼要用 35 度温水激活酵母，并且煎之前预留二次醒发时间。

问题 2 黄金大饼煎出来颜色不金黄怎么办

回答 2 黄金大饼上色偏浅一般是火候太小，或者煎制时间不足，煎黄金大饼保持中小火，每一面煎够时间，就可以得到金黄表皮。

问题 3 黄金大饼可以用高筋面粉做吗

回答 3 黄金大饼不推荐高筋面粉，黄金大饼使用中筋面粉最合适，高筋面粉面筋太强，做出来黄金大饼口感偏韧，暄软度下降。

问题 4 黄金大饼做好之后变硬怎么处理

回答 4 黄金大饼放凉变硬属于正常现象，下次制作黄金大饼可以适当增加面团含水量，吃之前可以重新上锅复煎或者蒸锅加热恢复松软。

【免责申明】

本黄金大饼做法仅作为家庭面点制作参考，食材配比可根据食用人数和个人口味调整，煎制过程注意用火安全，对面粉酵母过敏人群请谨慎食用。