虾肉质鲜嫩，熟制速度很快，家常做法主要分为白灼、油焖、香煎、蒜蓉、爆炒这几大类，最经典受欢迎的是白灼虾、油焖大虾、蒜蓉粉丝蒸虾、青椒炒虾，白灼最大程度保留虾本身鲜甜，做法最简单；油焖大虾口味浓郁酱香，适合下饭；蒜蓉粉丝蒸虾清淡鲜美，宴客也很合适。处理虾是所有做法的基础，一般需要剪虾须、挑掉虾线，虾线是虾的消化道，不处理会有土腥味，虾加热时间不能太长，煮久虾肉会老柴发紧，这是做虾最常见的失误。

准备预处理通用步骤

1 鲜虾冲洗干净，剪掉虾须虾枪

2 从虾背第二节位置挑出虾线

3 可以用厨房纸吸干表面水分，煎炒类做法不容易溅油

主流家常做法清单

白灼虾

食材 鲜虾、姜片、葱段、料酒、蘸料（生抽 + 香醋 + 姜末）

操作流程

第一步 锅中加水，放入姜片葱段，加一勺料酒烧开

第二步 水微沸下入鲜虾，大火煮到虾全部变红弯曲，大概 2 到 3 分钟立刻捞出

第三步 过一下凉水，虾肉更 Q 弹，搭配蘸料食用

要点 不要久煮，变红弯曲就可以出锅

油焖大虾

食材 鲜虾、姜蒜、番茄酱、生抽、白糖、料酒

操作流程

第一步 热锅倒油，下姜蒜爆香，放入大虾煎到两面变红

第二步 淋料酒，加生抽、番茄酱、少许白糖，再加少量清水

第三步 中小火焖 3 分钟，大火收浓汤汁出锅

要点 酸甜咸香，酱汁可以裹满虾壳，非常入味

蒜蓉粉丝蒸虾

食材 鲜虾、粉丝、大蒜、生抽、蚝油、葱花

操作流程

第一步 粉丝提前泡软铺盘底，虾开背摆放在粉丝上

第二步 蒜蓉一半热油激香，混合生抽蚝油做成蒜蓉酱，铺在开背虾上

第三步 水开上锅蒸 6 到 8 分钟，出锅撒葱花，淋一勺热油激香

要点 蒸制时间严格控制，虾肉不会老

青椒炒虾

食材 鲜虾、青椒、姜蒜、盐、生抽

操作流程

第一步 热锅下油，姜蒜爆香，倒入大虾大火翻炒至变红

第二步 放入青椒段继续大火快炒

第三步 加少量盐和生抽，翻炒断生即可出锅

要点 全程大火快炒，保留脆嫩口感

做法对比表格

进阶补充做法

椒盐大虾，虾炸至酥脆之后撒椒盐，外酥里香

茄汁大虾，番茄炒出沙之后放入大虾焖煮，酸甜开胃

西芹炒虾仁，虾仁去壳搭配西芹，低脂清爽

虾的家常做法整体门槛不高，核心就是把控加热时长，根据口味选择原味或者重酱风味，白灼适合日常简单吃，油焖和蒜蓉蒸适合想吃风味更足的时候选择。

【常见问题】

问题 1 虾的家常做法推荐，为什么煮完虾肉发柴

回答 1 虾的家常做法推荐里面，虾肉发柴大多是加热时间太久，虾变红弯曲就已经成熟，继续煮会让肉质收缩变老。

问题 2 虾的家常做法推荐，虾线一定要去掉吗

回答 2 虾的家常做法推荐里面，建议挑除虾线，虾线带有杂质和土腥味，去除之后成品味道更干净。

问题 3 虾的家常做法推荐，没有鲜虾可以用冻虾吗

回答 3 虾的家常做法推荐，冻虾完全可以制作，提前解冻沥干水分，做法步骤不变，注意解冻之后不要反复冰冻。

问题 4 虾的家常做法推荐，虾过敏人群可以吃吗

回答 4 虾的家常做法推荐，虾属于高致敏海鲜，对虾过敏人群不可以食用，避免引发过敏反应。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪科普，海鲜过敏人群请勿食用，食材请选择新鲜合格产品，调料用量可根据个人口味调整，本内容不构成专业饮食健康建议。