腊肠蒸熟的时长主要看腊肠是整根蒸还是切片蒸，还有腊肠干湿程度，水开之后再计时是最准的，很多人蒸腊肠容易蒸太久出油收缩严重，口感干柴，也有人时间不够，内部发硬还有生味，干硬存放久的腊肠要适当延长时间，新鲜偏软的腊肠可以缩短，把控好时间蒸出来油润软糯，香气充足。

整根腊肠常规蒸制

普通软硬适中的腊肠，清洗干净，冷水上锅，等水完全烧开之后开始计时，中火蒸十五分钟就可以熟透。

如果是风干很久，外皮很硬，水分很少的老腊肠，水开之后需要蒸二十到二十五分钟，这种腊肠密度高，热量渗透慢，时间短里面口感发紧。

整根蒸适合之后再切片炒菜或者直接装盘吃，不容易散，油脂分布更均匀。

切片之后蒸腊肠

腊肠提前切好薄片平铺盘中，水开上锅，中火蒸八到十分钟就能蒸熟。

切片之后厚度薄，受热速度快，蒸的时间一定要缩短，超过十分钟肉片容易卷缩，油脂大量流失，吃起来又干又硬。

切片蒸适合搭配土豆萝卜一起蒸菜，配菜和腊肠同步熟透。

搭配配菜一起蒸的时间

腊肠和土豆片萝卜片同蒸，优先按照配菜熟度来定，一般水开之后蒸十八到二十分钟，腊肠跟着一起蒸完全没问题。

腊肠和米饭一起焖饭，电饭煲正常煮饭时长就足够，不需要额外单独先蒸，煮饭的热量足以把腊肠蒸熟。

蒸腊肠操作细节

蒸之前先用温水冲洗腊肠表面，干硬腊肠可以提前温水浸泡十分钟，蒸出来口感更好。

上锅之后保持中火稳定上汽，不要忽大忽小，大火猛蒸容易让肠衣快速破裂，油脂流干。

蒸好之后不要立刻拿出来，关火焖两三分钟再开盖，温度慢慢回落，腊肠不会快速收缩。

如果蒸的时候肠衣鼓起来，可以用牙签轻轻扎几个小孔，防止爆开。

时间对比清单

整根软腊肠，水开计时十五分钟

整根风干硬腊肠，水开计时二十到二十五分钟

切片腊肠平铺，水开计时八到十分钟

搭配根茎素菜同蒸，水开计时十八到二十分钟

【常见问题】

问题 1 腊肠蒸的时候冷水上锅还是开水上锅

回答 1 腊肠想要口感稳定推荐冷水上锅慢慢升温，不容易爆肠衣，如果赶时间，开水上锅蒸腊肠也可以，对应的蒸制时长不变。

问题 2 腊肠蒸久了会出现什么情况

回答 2 腊肠蒸太久会大量出油收缩，肉质变柴发硬，咸味变得更突出，肠衣容易破，蒸腊肠一定要按照状态控制时间。

问题 3 冷冻腊肠需要蒸多久才能蒸熟

回答 3 冷冻腊肠不用提前解冻，整根冷冻腊肠水开之后蒸二十五分钟左右，切片冷冻腊肠水开蒸十二分钟，保证腊肠内部完全热透熟透。

【免责申明】

本文为腊肠蒸制时长科普，腊肠粗细干湿不同会影响蒸熟时间，蒸制容器火候也会带来偏差，请根据实际情况灵活调整。